走訪茶空間:除了喝茶,還有太多事可做了
撰文: 陳盈瀛
發佈日期: 2017-04-27 08:00 最後更新日期: 2017-05-04 17:10
春末,在台灣走了一趟關於茶的旅行。
誰都知台北茶文化濃厚,品茶,靜心,修道,釋隨尊便。只是始料不及,晚上十時,跟着愛茶的香港設計師Tommy走進永康街,還見識到台北人「泡茶館」這門趣事。
「一來因為台灣的確盛產茶,喝茶文化亦濃厚,而更重要是他們的茶館毫不老土,許多年輕人更視喝茶為有型事。」
茶藝專家Tommy
起初還以為是說笑。天黑黑,舖頭十之八九打烊,換上大小酒館歌舞昇平,試問誰反而有閒心跑去喝茶?「你有所不知,台灣的茶館愈夜愈熱鬧。」Tommy可不是信口開河。
台灣的茶館開得夜,因為的確是有此需要。事實上台灣人喝茶,比喝咖啡還要生活化,更老少咸宜。不像廣東人一早上茶樓飲茶,台灣人喝茶不分晝夜,喝完還可以大覺瞓,真正是生活一部分。泡茶館,就是hea茶館。
難以理解?走進茶館集中地永康街,即恍然大悟。「一來因為台灣的確盛產茶,喝茶文化亦濃厚,而更重要是他們的茶館毫不老土,許多年輕人更視喝茶為有型事。」茶是主角,也是藉口,人們其實是喜歡由茶帶動的空間氣氛。隨着Tommy沿路泡過眾多茶館,才發現每間都獨有一份個性;以前茶館賣茶,現在更賣一種格調。的確,從早到晚,各有情趣。
- 【11時・潮州街】夜半,用咖啡壺泡老茶
一入門口就聽到音響發出的渾厚音色,每個角落都放滿主理人吳傑熙私人蒐集的老物件,古董收音機、電風扇、茶甕、瓷器,老物與異常寬敞的店面,又帶有一種日式的沉靜氛圍……教人一時樂極忘形,忘了這是一間茶館。
不過即使是門外漢,看吳傑熙泡茶,本身就是一件樂事。修讀建築與藝術出身,對於茶器,吳傑熙自然有他的講究。薄得透光的白瓷茶杯,幾百把珍藏的老茶壺,他不會刻意賣弄,但用起來,你自會感受到他的講究。
吳傑熙還有他的獨門泡茶方法 ─ 用咖啡壺泡茶。「其實有這麼多有趣的方式去泡茶,為何一定要執着於傳統?」事實上,用咖啡壺泡茶不是純粹為了好玩,經過很多嘗試,吳傑熙發現用虹吸式沖泡法,茶味會更渾厚,而老茶的陳舊氣味也會在煮沸的過程中散掉。用手沖方式,茶味則會變得圓潤,更平衡、更易入口。當然,他手中的咖啡壺也經過一番篩選,來自日本的這個,形狀剛好。
「老茶不過是當年賣不去的茶,積存了幾十年,就成了老茶。」縱使現在老茶賣少見少,吳傑熙總是說,喝茶是生活的一部分,不要刻意捧得高高在上。不過老茶的確有樣好處無可取代:經過幾十年時間積存,茶葉中的咖啡因已經氧化,因此不易影響睡眠,對胃部亦好,難怪夜半仍喝得開懷。
圖片取自 Alvin Wong 及 陳盈瀛