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【延‧茶識】不輸咖啡 來自上天恩賜的單品茶

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【延‧茶識】不輸咖啡 來自上天恩賜的單品茶

城市亮起的萬家燈火,點亮各自故事,靜巷一隅,未歸遊人仍流連茶鄉。從咖啡、紅酒、威士忌到茶,時間總能精緻付出的用心,而我們也終於學會品嚐「簡單」中所有繽紛和不易。

我飲一方山與水,靜觀人間朝與暮。

這些飲品,何嘗不是一個鮮活的生命?即便同胞,卻也可大相逕庭。一如咖啡分「單品」;紅酒、威士忌分「年分」;而茶,又能帶來什麼樣的驚艷?也能像咖啡和酒一樣,有花香、果香、梅子、可可、堅果、焦糖的層次風味嗎?

早年日本人開啟台灣咖啡風潮,一直到1990,甚至2000年,台灣咖啡市場所追求的仍是以「炭焙」香氣居多,把咖啡豆焙的堅果、焦糖、炭香四溢,卻失了果實因風土所賦予本身的豐富變化,直到近十餘年,人們開始注重咖啡「本真」,「單品」才成了炙手可熱潮流。

反觀「茶」,在東方便一直都是以「單品」作為延伸。「單品茶」意旨同一品種茶樹,透過工藝把茶製成不同風味,製茶師也成為關鍵。

經驗老道的製茶師,透過每年氣候、溫度、濕度等環境影響,判定今年收成的茶葉,該以怎樣的方式製成。另一方面,如遇災害,茶樹本身激發的先天保護機制,也會造成茶的風味變化,最好的例子即是當初茶農無意發現小葉綠蟬叮咬過的茶樹,會帶來天然蜜香之例。

因此,在人人都追求名師、茶種、特定製茶方式時,更重要的還是取決於氣候帶來的恩賜。

那一晚,同一品種、同一工法,不同年份的兩壺茶湯各自飛揚,傾訴各自故事,亦各被所好,風花雪月綻於杯,如每一年份的紅酒風味皆不盡相同,錯過便是遺憾。

文/Fannie

 
 
 
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